Le Séminaire 2003:
les jeunes maraîchers en Belgique

"La segmentation stratégique, pour une meilleure valorisation des produits"

Conférence: la segmentation stratégique en France La segmentation en Belgique La Commission européenne   En 2003, le projet est de découvrir la région de Roeselaere, en Belgique. En effet, en France, la segmentation stratégique en est encore à ses premiers balbutiements. En Belgique, autour des veilings, et grâce à un système de certification solide, le travail de segmentation est relativement développé. L’objectif de ce séminaire est de découvrir comment ce système permet effectivement de mieux valoriser et de mieux différencier leurs légumes. La segmentation stratégique en France : conférence de B. Bougerol, INTERFEL Afin de se mettre à niveau en ce qui concerne le projet actuel d’INTERFEL sur la segmentation stratégique, les Jeunes Maraîchers ont fait appel à Bruno Bougerol, directeur du service Gestion et Produits à INTERFEL afin qu’il leur explique l’état d’avancement du projet. Cette conférence, organisée avec l’aide de la Fédération Départementale des Syndicats d’Exploitants Agricoles de Lille, était ouverte également aux maraîchers locaux afin d’élargir le débat et de faire connaître le projet. Le prochain congrès de la FNPL se déroulant à Lille, il paraissait également important à la FNPL de pouvoir rassembler les maraîchers pour créer une équipe susceptible d’aider localement à l’organisation du congrès. La segmentation en Belgique Au niveau des exploitations: une certification solide  Au niveau des veilings: concentration de l'offre et formation des prix  Au niveau des industries de transformation  Au niveau des plates-formes de distribution  Et enfin, au niveau des magasins Au niveau des exploitations : une certification solide La délégation a visité trois exploitations qui produisaient respectivement des poireaux, des tomates grappes et des endives. En ce qui concerne l’exploitation productrice de poireaux, les deux tiers de la production sont destinés à l’industrie (surgélation), le tiers restant, uniquement au Reo Veiling de Roeselaere. La production est faite dans le but de respecter le cahier des charges Flandria. Les poireaux sont répartis selon 4 calibres : inférieurs à 2 cm, entre 2 et 3 cm, entre 3 et 4 cm et supérieurs à 4 cm sans racine. Pour chaque calibre, il existe 5 classes de qualité différente :  Flandria +, Flandria, Catégorie I, Catégorie II, Industrie. Les 3 premières classes répondent à la normalisation I. C’est le Reo Veiling qui se charge de la mise en marché pour le frais et qui valorise les produits Flandria par rapport aux autres. Ceci étant, quand le marché est très porteur, les produits Flandria ne sont pas beaucoup plus valorisés que le Catégorie I. En revanche, quand le marché est déprimé, les produits Flandria sont mieux valorisés. Certaines exploitations, comme celle productrice de poireaux, se sont également engagées dans la démarche Eurep Gap en plus de la démarche Flandria. La démarche Eurep Gap concerne plus l’itinéraire technique et les conditions de production que le produit fini.   Au niveau des veilings: concentration de l'offre et formation des prix Dès qu'un producteur livre ses légumes au REO, l'un des 15 agréeurs du site effectue un agréage précis afin de classer le produit (4 classes : Flandria AB+, Flandria B+, Cat. I, Cat. II). Dès lors, le produit rentre dans un "bloc" constitué des mêmes légumes, de même calibre, de même conditionnement et de même qualité. Une distinction est apportée si les légumes sont issus d'exploitations sous certification Eurep Gap. Ces blocs sont ensuite proposés à la vente au cadran. L’acheteur connaît alors toutes les caractéristiques du lot (certification, catégorie...), sans toutefois pouvoir voir le lot. Les achats peuvent également se faire par internet (15 % du chiffre d’affaires se fait par téléachat). Le prix initial pour un bloc pour la vente au cadran est déterminé en fonction du cours de la veille, des volumes disponibles et des informations des acheteurs. En règle générale, ce prix initial correspond à deux fois le prix espéré. Ensuite, dès qu'un premier achat à été effectué, le prix de départ du cadran correspond au prix du premier achat auquel on ajoute 20 ou 30 centimes. Un prix plancher est également défini. Si lors du tour du cadran aucun acheteur ne se manifeste et que le prix plancher est atteint, le bloc est invendu, il est détruit par le Reo le jour même (entre 500 et 2000 tonnes de déchets par an, ce qui représente entre 0,33 et 1,33 % des volumes vendus). En 1999, le marché de gros Reo Veiling a fondé le Lava en collaboration avec six autres marchés de gros flamands de fruits et légumes. Le but de cette association était d’harmoniser entre eux la commercialisation, le contrôle de la qualité et la recherche afin de mieux répondre à la demande de la distribution moderne, qui recherchait des achats à terme. Le Lava achète toujours au cadran tous les jours et c’est lui qui fait une péréquation suivant les prix obtenus auprès de la grande distribution. La tendance actuelle serait un retour des acheteurs de la Grande Distribution sur les cadrans.   Salle des cadrans du veiling Reo     Au niveau des industries de transformation LEGUMEX est une filiale d'un puissant groupe agro-alimentaire belge, UNI VEG, qui possède en Belgique trois usines de 4ème Gamme, une pour les gratins et une pour la production de bulbes. LEGUMEX fabrique plus de 200 références différentes dans cette usine (de la salade mélangée au plat préparé avec riz et crevettes). Elle travaille en flux tendu et ne dispose pas de plus de un jour de stocks en produits finis et 2 à 3 jours en produits bruts. Les produits bruts sont des produits de première qualité, achetés sur les veilings. Ils sont produits sous certification EUREP GAP.   Au niveau des plates-formes de distribution NOVA VEG, filiale de UNI VEG, est l'un des prestataires logistique de Carrefour en Belgique. Celui de St Kateline, gère les produits frais (fruits et légumes, crémerie, charcuterie, oeufs) ainsi que les fruits et légumes secs. Il travaille pour les magasins du groupe Carrefour (les Hypers comme les supérettes) et gère 3 000 références. Chaque jour, 3 000 palettes entrent dans l'entrepôt et 3 000 en sortent dont 2 300 sont préparées sur place et 700 en transit. Le contrôle qualité est double, il est effectué par un employé de NOVA et également par Carrefour.   Gestion des stocks sur la plate-forme  de distribution     Et enfin, au niveau des magasins Les Jeunes Maraîchers ont visité le centre de distribution de Carrefour (KDC) à Mechelen. Ils ont été relativement déçus par cette visite : au cours de la journée, ils ont pu remarquer les efforts faits par les producteurs, ainsi que les autres maillons de la chaîne, efforts qui se retrouvaient que très faiblement auprès du consommateur (surtout au niveau de la fraîcheur des produits). La commission européenne Etant donnée les enjeux politiques actuels à propos de la réforme à moyen terme de la PAC, la délégation française a profité du fait d’être en Belgique pour se rendre à la Commission Européenne. Elle a rencontré Jerzy Glücksman, qui a présenté la revue à moyen terme de la PAC ainsi que Tomas Garcia Azcarate, chef du bureau Fruits et Légumes à la direction générale de l'agriculture.