Adopter une alimentation saine est bénéfique pour la santé en général, mais cela devient encore plus spécifique lorsque l’on souffre d’une maladie rénale chronique ou d’insuffisance rénale. Les reins, dont le rôle est de filtrer les déchets du sang, peinent en effet à éliminer certaines substances lorsqu’ils sont fragilisés. Contrairement à une idée reçue, tous les légumes ne se valent pas dans un régime protecteur pour les reins. Même s’ils sont très sains pour une personne en bonne santé, certains contiennent en grande quantité des minéraux qui s’accumulent et peuvent devenir problématiques. En savoir plus dans la suite de cet article.
Sommaire
Pourquoi certains aliments fatiguent-ils les reins ?
Lorsque la fonction rénale est altérée, les reins ont du mal à gérer l’équilibre des minéraux dans le corps. Deux substances, présentes en grande quantité dans certains légumes, doivent être particulièrement surveillées : le potassium et le phosphore.
Le potassium est un minéral essentiel au bon fonctionnement des nerfs et des muscles, y compris le cœur. Des reins sains éliminent facilement l’excès de potassium. Mais en cas d’insuffisance rénale, le potassium peut s’accumuler dans le sang (on parle d’hyperkaliémie), ce qui provoquera de la fatigue, des nausées et, dans les cas graves, des troubles du rythme cardiaque.
Quant au phosphore, son excès dans le sang, que les reins malades peinent à filtrer, peut fragiliser les os et entraîner des démangeaisons. Avec des reins fragiles, l’objectif du régime alimentaire n’est pas de supprimer ces minéraux, mais de contrôler leur apport pour maintenir des niveaux sanguins corrects.
Les légumes riches en potassium et phosphore à limiter
La liste suivante ne constitue pas une interdiction formelle, mais plutôt un guide des légumes dont la consommation doit être modérée et discutée avec votre médecin ou un diététicien si vous avez des reins fragiles. Il s’agit principalement des végétaux connus pour leur forte teneur en potassium :
- les légumes-feuilles très verts comme les épinards (crus comme cuits) et les blettes ;
- certains légumes-racines dont la betterave, le radis noir et le fenouil ;
- les crucifères telles que le chou de Bruxelles et le chou-fleur ;
- autres cas notables : l’avocat (qui est techniquement un fruit, mais souvent consommé comme un légume), l’artichaut, les champignons et la tomate (surtout en concentré) sont aussi très riches en potassium.
En outre, les légumes secs comme les lentilles, les pois chiches et les haricots secs sont également à limiter en raison de leur double richesse en potassium et en phosphore.
Comment réduire le potassium de vos légumes ?
Plutôt que de vous priver totalement de ces aliments, des techniques de préparation simples permettent de réduire considérablement leur teneur en minéraux. La double cuisson est la méthode la plus efficace. Elle consiste à peler et couper les légumes en petits morceaux, puis à les faire bouillir une première fois dans un grand volume d’eau pendant quelques minutes.
Il est important de jeter cette première eau de cuisson qui s’est chargée d’une partie du potassium, puis de poursuivre la cuisson normalement dans une nouvelle eau. Cette technique est particulièrement recommandée pour les pommes de terre et les patates douces qui sont elles aussi très riches en potassium. Par contre, il faut éviter la cuisson à la vapeur ou à l’étouffée qui concentre les minéraux dans l’aliment.
Articles similaires
- Quels sont les légumes les plus efficaces pour faire baisser la créatinine ?
- Sélection de légumes à manger pour réduire le taux de créatinine naturellement
- Crise de goutte : les aliments déconseillés
- Quels sont les légumes commençant par la lettre I ?
- À la découverte des légumes dont le nom commence par R
Alice Morel est passionnée par la nutrition et la santé naturelle. Elle met en avant les bienfaits des légumes bio et des régimes alimentaires équilibrés pour un mode de vie sain.
