Les champignons de Paris sont des ingrédients courants dans la cuisine française et même, internationale. Ils apportent une délicieuse saveur à plusieurs plats, des soupes aux ragoûts en passant par les pizzas et les salades. Cependant, au moment de les préparer, de nombreuses personnes se demandent s’il faut les éplucher lorsqu’ils sont bruns ou marrons.
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Faut-il éplucher ou non les champignons de Paris ?
Les champignons de Paris frais, qu’ils soient blancs ou bruns, n’ont pas besoin d’être systématiquement épluchés. En réalité, la façon dont vous déciderez de vous y prendre dépendra en grande partie de leur apparence, leur destination dans le plat et vos préférences personnelles.
Lorsque les champignons sont jeunes et ont une peau fine et lisse par exemple, il vous suffit de les nettoyer soigneusement pour enlever toute saleté. En revanche, s’ils sont plus vieux et sont épais et rugueux, l’épluchage peut être nécessaire pour améliorer leur texture et leur apparence. De plus, si vous comptez trancher finement les champignons ou les utiliser crus, il est préférable de les peler pour une meilleure présentation.
Comment éplucher les champignons ?
Si vous décidez de peler vos champignons, commencez par les rincer avec de l’eau puis séchez-les avec un papier absorbant. Utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour retirer délicatement la peau en partant du bas du chapeau et en remontant vers le haut. Coupez la base du champignon où se trouve la terre, rincez-le une dernière fois lorsqu’il est épluché et utilisez-le immédiatement. Si vous devez en peler beaucoup, vous pouvez vous servir d’un éplucheur de légumes. De plus, les peaux de champignons qui ont été enlevées peuvent être compostées.
Quelques recettes avec des champignons non épluchés
Les champignons de Paris, bruns ou marrons peuvent être sautés. Leur peau ajoute une texture agréable et leur saveur se marie bien avec divers ingrédients comme l’ail, le persil et le beurre. De même, vous n’avez généralement pas besoin d’éplucher les champignons lorsqu’ils doivent être farcis. De fait, conserver leur peau facilite un peu la cuisson et une meilleure présentation.
Les recettes populaires avec des champignons de Paris bruns épluchés
Lorsque vous choisissez d’éplucher vos champignons, vous pouvez vous laisser tenter par plusieurs recettes :
- un risotto,
- un velouté,
- une quiche,
- une poêlée de légumes, etc.
Le risotto aux champignons de Paris bruns épluchés est un plat réconfortant et délicieux. L’épluchage lui confère une texture lisse et une saveur légèrement moins terreuse. Faites sauter les champignons dans du beurre avant de les ajouter au risotto pour un goût riche et profond. Dans le cas d’un velouté, éplucher permet d’avoir une soupe plus lisse. Après avoir fait revenir les champignons avec de l’ail et des échalotes, ajoutez du bouillon et de la crème, puis mixez le tout pour votre recette.
Pour une quiche, avoir des champignons de Paris bruns épluchés peut contribuer à une garniture plus homogène et moins fibreuse. Préparez-les avec des oignons et du thym avant de les ajouter à la quiche. Cette méthode permet de libérer toute la saveur des champignons sans l’amertume de la peau.
Quant à la poêlée de légumes, c’est une excellente option pour un plat d’accompagnement sain et délicieux. Les champignons épluchés permettent d’améliorer la texture. Faites revenir ces derniers avec des courgettes, des poivrons et des herbes fraîches pour une poêlée colorée et parfumée.
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F. Dupont est un expert en cuisine végétale. Il propose des recettes créatives pour intégrer plus de légumes dans nos repas quotidiens.